注文ケーキです。
私が作ったケーキの中で一番多く作ってるのがこのケーキです。
という事は、ブログにも最多登場ではないでしょうか（笑）
作り始めの頃は、ガナッシュが分離したりと失敗続きでした。
そのうち、分離した時の対処法、コーティングする時の適正温度がわかるようになりました。
そして、失敗しないためには感だけにたよらずに温度を測ったりの手間を惜しまない。
この温度管理については、西原シェフの教えによるところが大きいです。
シェフは常に室温や生地温、アパレイユの火入れの温度変化を細かく計ります。
このビギナーだけのやり方に思えるような手間も失敗しない為には、とても重要な事だと力説なさいます。
そして、失敗したものの大抵は元には戻らない。元に戻ったと思ってもそれは失敗以外の何者でもない物体になってるとおっしゃってました。
プロは経験による感だけで作業をしていると思ってた私には、とても興味深い話でした。
以前、フライパンを買い換えるにあたって色々と検討してましたが、取りあえずは安い鉄製フライパンを買いました。
これが、すこぶる調子がいい！
熱伝導率がいいし、ひっつかない。
思ってたほど持ち手も熱くならなくて手入れも楽。
でも、欠点が一つ。持ち手が丸くないので痛い〜（涙）
これが、お高いオーダーフライパンだと柄が木製で丸いのよね。やっぱ、お高いだけあって考えられてる。
でも、当分この安いフライパンを使います。ﾌﾌﾌ
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