2011年06月08日

アップルパイ

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来週の自宅教室のメニューは、アップルパイです。
気温が日に日に上がるこの季節、中々手ごわいパイ生地です(汗)
たった1日で7,8℃の気温差がある今日この頃。どうぞ、肌寒いくらいの日であって欲しいです。
もし、暑い一日になりそうな場合は、エアコン効かして室温を下げなければなりません。生徒さんにも羽織るものを持って来て下さいと連絡済です。
写真のアップルパイはメッシュローラーを使ってますが、当日は地道にひも状のものを網掛けにしていきます。
アップルプレザーブの下には、ジェノワーズを敷きこんでます。
私はレシピの分量よりもっとたくさん敷き込んだほうが好きですね♪

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先日、久しぶりにエスパス・キンゾーに行ってきました。
コンフィチュールのレッスンでした。
本当は去年受けたかったのにスケジュールが合わずに今年の受講となりました。
もうもう、充実のレッスン内容でした。
いかに自分が自己流でいい加減なことをやってたかと恥ずかしい限りです。
理論と数字に裏付けられたコンフィチュール作りは感動でした。
そして出来上がったコンフィチュールは、上品で透き通るような甘さの逸品でした。
次回は、その模様をUPしたいと思います。


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2011年04月25日

羊羹・・・桜

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これも自宅教室でつくったものです。
花と銀杏の2種類のうちから選びます。
季節がら桜にしました。
白とピンクの桜がとても華やかです。

昨日、ホームセンターのガーデニングコーナーに買い物に行きました。
きっかけは、下の子が学校でマリーゴールドの種を拾ってきたことです。
久しぶりに花でも植えてみようかしら〜ってことに。
寄せ植え用の花の苗と種とハーブを買いました。
昔は、家の周りは花で溢れてました。
嵌ってたんですね〜(嵌るととことんの性格は今も昔も)
種苗会社のカタログを定期購読して、種から育てる入れ込みよう。
植物園の公開講座も受けに行ったりしました。
でもね、手入れが大変!
水やりから始まって、花がら摘みや植え替え。
そして、旅行で家を空けるときには水やりを実家に頼んでました。
人の手を煩わしてまでと思い、やめちゃいました。
他にも色々と忙しくなったこともあるんですけどね。
でも、上の子が中学校のクラブに入って家族旅行は無理とわかり、家を留守にする事もないのならまた始めちゃいますか〜〜って事で。ククク
種が育てば、ハンギングバスケットに仕立てようと思います。


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2011年04月23日

ガトー・ア・ラ・アングレーズ

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先日の自宅教室で作ったドライフルーツとナッツがたっぷり入ったバターケーキです。
正確に言うと、これは練習に私が作った物で、生徒さんが作ったものはもっと小さな型で作りました。
スパイスが数種類入ってるし、モラセスも入ってます。とてもこくのあるケーキです。
焼き上がりの熱いうちにブランデーとアプリコットジャムを塗っています。
今回の作り方のポイントは、別立てシュガーバッター法です。
それでも、粉合わせを充分にすることには変わりありません。
毎回、レッスンの写真を撮らなければと思いながらまだ一度も撮れてません(泣)
実際、その時になると時間内に終らせなくてはと必死で写真の事などすっかり忘れてるのです。クスン
いつの日か必ず!(爆)

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今日は教室で余った材料で何か作ろうかなと思います。
ジェノワーズ、生クリーム、苺が余ってます。あ、苺のピューレの冷凍もあります。
フムフム、あのあたりのレシピかしら・・・なんて思いながら(笑)


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2011年04月16日

春の体験レッスン

只今、自宅教室”キッチン・キッチン”では、春の体験レッスンを行なっております。
実際年がら年中やってんだけど(笑)
今回の体験レッスンのメニューのご案内です。

ケーキは「苺のショートケーキ」です。
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苺が出回ってる頃までのメニューとなります。
夏は・・・・また考えます(爆)

和菓子は、練りきりの「すみれ」と焼き菓子の「チョコレート饅頭」です。
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チョコレート饅頭は、外の皮にはアーモンドプードルが入り、中餡はキャラメル味のちょっと洋風和菓子です。
今回、和菓子は2種類にしましたのでとてもお得です。

どちらもレッスン料は2,000円でお持ち帰りの他に試食付です。

当教室のコースレッスンをご希望の方は、入会金5,250円が必要です。
なお、体験レッスン当日にご入会いただくと3,150円となりますので、当日入会をお薦めいたします。
ご入会いただくとホームメイド協会の会員となり半永久的に有効で全国の教室で通用します。
コースレッスンの他にも単発レッスンもご用意いたしております。
こちらは、非会員の方でも受講いただけますが、料金が会員よりもお高くなっておりますので、やはりご入会をお薦めいたします。

体験レッスンをご希望の方は、HPにアクセスいただきメールにてお申し込み下さい。
特に日にちは、設定しておりませんので平日の午前中でご都合の良い日をお申し出下さい。こちらのスケジュールの空き具合等を返信させていただきます。
その他詳しくはHPにてUPしておりますので、是非ご覧下さいませ。

ってな感じです(爆)
今年になって募集のポスターを掲示させてもらってたお店が掲示させてくれなくなりました。
個人の利益につながる(金銭的)掲示はダメなんだって。チッ
なので頼みはネットと口コミなのです〜〜(涙)
時間があればポスティングもしようかなぁと。
そんなこんなでお近くの方、体験レッスン受けに来て下さいまし〜〜〜♪


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2010年09月08日

水まんじゅう

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暦の上ではとっくに秋なのに、まだまだこういうお菓子が美味しい今日この頃です。
自宅教室で最近つくって以来、ちょっとしたブームです(笑)
真相は、作るのが簡単なので頻繁に作ってるというだけなんですけどね。
食べる側のブームかと聞かれれば、ちょっと返事に困るけど文句は言わせません。ハイ
透けて見える中餡は、小豆漉し餡と梅餡。
この水まんじゅうの場合、白餡はちょっと見栄えがしませんね。

ガラス製の小ぶりのお皿が欲しかったので、食器売り場を通るたびに見てたんだけど適当な物が見つかりませんでした。
サイズが大きすぎたり、完全に洋風だったり。
そして、いいな〜と思った物は高かったり(これが最大の原因か・爆)
1枚ならまだしも、最低5枚は買わないとね〜
自分で食べる分には陶器のお皿でも何でも構わないけど、教室で試食してもらう時にはやっぱりガラス製の涼しげな物がいいかと。
で、結局買ったのが写真のお皿。100円ショップです。アハハ
100円だけあって、予想以上に軽い!!
ガラスと思って持ち上げたら、プラスチックのように軽いので10センチは高く持ち上がります(爆)
お客さんに出すのには、いかがな代物かと思いますが今年はこれでしのぎたいと思います。
来年もこのお皿じゃなかろうかという予想された誰かさん、当たってる可能性大です。

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我が家の隣の畑は、夏野菜も終ろうとしています。
今年は、トマトの出来が近年に無く悪かったです。
ミニトマト2株、黄色いトマト1株。
そして、去年のこぼれ種からはえてきた雫形のミニトマト5株。
ミニトマト2株は、病気でなんだか変な実しかできませんでした。
黄色いトマトは5玉ほど収穫できたのみで、あとは花が咲いても実が成りませんでした。
そして、こぼれ種のトマトは変な芯があるトマトでした。
これは、多分品種改良されたものだったので先祖帰りをしたのかもしれません。実の形も去年より若干変わっていましたもの。
そして、全体的に実つきが悪かったです。酷暑のせいでしょうか。
これだけの本数があれば毎年夏はトマトを買わずに済むのに、今年はほとんどお店で買ったトマトです。
今、畑で採れているのは、鶴首かぼちゃです。
形がとても変わってて、店頭で見かけることはまずないです。
また写真を撮ったらUPしたいと思います。



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2010年06月23日

ババロア・ア・ラ・クレーム

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自宅教室のメニューの冷菓です。
随分長い間作っていなかったメニューなので、レッスンの数日前に復習しました。
作り始めから終るまでの時間も測定します。
大抵2つのメニューの抱き合わせなので、それぞれの行程をどう組み合わせればいいかもこの時に考えます。

このババロアはアングレーズソースのババロアで上にはアプリコットソースがかけてあります。
季節によって苺や桃など色々なソースに変えることができるとっても重宝なメニューです。

本当はシャンパングラスを使って教室で試食していただくメニューだけど、生徒さんはお子さんの幼稚園のお迎え時間の関係でなるべく早く帰られたいとかで、持ち帰れるようにデザートカップに仕込みました。
習ったメニューを自宅で何回も復習されるまじめな生徒さんです。
こちらも勉強を怠らずに頑張りたいと思います。


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2010年06月11日

苺とチーズのムース

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教室で作ったケーキです。
それにしてもこの名前・・・
今までしっかりフランス語だったのに何故急に(苦笑)
前回で講師セミナー全24回が終了しました。
何年かかったでしょう?3年位でしょうか。
あ〜やっと終った〜〜〜と思ったら”ハイ・セミナー”が出来たとか。なんじゃそれ!!
またまた全24回です。ふ〜〜っ、いつまでも続くのねん(トオイ目)
”ハイ・セミナー”1回目のケーキがこのケーキでした。
前24回は世界の伝統菓子が多かったけど、”ハイ・セミナー”はフルーツを使ったケーキだそう。
ちょっと楽しみ♪せめてもの救い

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もう、苺も終わりですね〜名残惜しいわ〜(笑)
昨日、注文いただいた2台のケーキはギリギリ苺がありました。
やっぱりね、あの赤があると華やかさが違う。
注文いただいたのは、先月。
既にその頃も徐々に苺の売り場面積が縮小気味でした。
お店に行くたびに、注文日には苺がゲットできるかしら?と思いながら果物コーナーを通ってました。
来週、自宅の教室の体験レッスンがあります。
メニューは一応、”季節の果物のショートケーキ”としてあるけど理想は”苺のショートケーキ”
でも、無理かもね〜いや、多分無理でしょ。あったとしても何日も経ってる苺とか。
やっぱ、体験レッスンのメニューをもっと増やさないと!(喝)

引き続き教室の体験レッスンを受付中です。
お友達と一緒に、またお一人でも大歓迎です。
アクセスお待ちしてま〜っす!


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2010年03月19日

チョコレート饅頭

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このお饅頭は以前にもUPしたと思います。
今回は教室レシピ用の写真のために作りました。
中はキャラメル味の白餡です。
蒸し饅頭ではなくてオーブンで焼くタイプです。
アイシングの上に金箔をトッピングしてみました。
これが有ると無いとでは大違い!華やかさが増してワンランクアップですね。
金箔って凄い威力です。

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昨日は、小学校の卒業式でした。
午後から雨の予報だったけど、午前中はお天気もよくほっとしました。
奇をてらった特別な演出は無く、私の子供の頃とさほど変わりない式典でした。
在校生と卒業生がそれぞれ6年間の思い出を皆で掛け合いながら発表し、歌を歌いました。素朴でとてもいい式でした。
違うと言えば、卒業証書授与の前に一人一人将来の夢を壇上で言う事です。総勢115人なので時間的に許せる人数でしょうね。
私の頃は300人以上はいたので到底無理です。
それと謝恩会というものがありませんでした。
数年前まではあったらしいけど、無くなったのだとか。
世話人が色々大変ですから無くなったのでしょう。

式の後、子供達は教室で担任の先生とお別れをしてグランドに出てきました。
父兄と5年生が両脇に分かれて作った花道を通って本当に小学校生活とお別れです。
グランドでは友達同士や先生方との記念撮影があちこちで。
担任の先生にお礼の挨拶がしたかったのですが、記念撮影にひっぱりだこ。中々終りそうにもありませんでした。
喧騒の中でかき消されるようにお礼の言葉は言いたくなかったので、結局あきらめて帰りました。また、日を改めてお礼に伺おうと思います。
6年生の後半、先生にはとてもお世話になりました。思い返せば、ほんとに大変だった・・・
花道を通ってられる時に、先生は私に気付かれ少し歩みを遅め会釈されました。
「無事に卒業式を終える事ができましたよ。おめでとうございます。」と言う言葉が聞えてくるようでした。
親としての判断や考えを試された数ヶ月でした。こんな所に試金石が!という感じです。
親としてブレにブレまくってたツケがここにまわってきたのかと・・・
そんな色んな思いも4月という出発の月が一掃してくれ、新たな気持ちで前へ進めるような気がします。


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2010年03月03日

すみれ・・・練り切り

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昨日に引き続き、お菓子の教室”キッチン・キッチン”体験メニューです。
和菓子のコースで練り切りです。
初めての方でも比較的簡単に成形できるように茶巾絞りで仕上げます。
均等に丸に仕上げるのではないので簡単です。
同じ茶巾絞りでも絞りの角度を変えたり、捻りを入れたりするだけで全く違った形に仕上がります。いくつかのパターンを覚えておくと便利です。

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今日は桃の節句です。
朝から桜餅を作って、今、散らし寿司を作ってる途中です。
夕方、吸い物と茶碗蒸しと菜の花の辛し和えを作る予定です。
そして、肝心のお雛様は今年も飾らなかった〜(汗)
和室が納戸化しています・・・来年は絶対飾ろうっと!と去年も言ってたなぁぁ。。。。ポリポリ


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2010年03月02日

苺のショートケーキ

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お菓子の教室”キッチン・キッチン”の体験レッスンのメニューです。
今までは、ケーキはモンブランでしたが、この時期はやっぱり苺でしょ!ってことでショートケーキです。
苺って偉大だわ〜この一種類だけでこれだけ華やかに見える果物ってあるかしら。
飾りのチョコレートはバレンタインの時にちょこちょこっと作ったものです。
テンパリングをした時にはいつもこうやって飾りのチョコを作っておきます。
冷蔵庫の中でがさがさと動かしてるうちに割れてしまうものも多いですけどね。まぁ、そんな時には溶かしてガナッシュにしたりしてます。

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教室のほうは、色々あって中断してたけどこの春からまた再開したいと思います。
場所は、大阪府枚方市JR東西線(学研都市線)長尾駅から徒歩10分です。
興味のある方はHPをご覧下さい。


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2009年10月30日

教室始めます!

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予てから準備してた(準備期間約5年・爆)自宅でのお菓子の教室を来月から始める事にしました。
教室の本部に開校書類を提出したもののその後送られてくるはずの諸々の書類が来ない〜
3ヶ月はほどかかるとは聞いてたけどもう待ちくたびれたわ(笑)
自分でチラシ作っちゃいました(ホントは本部から送られてくる予定なんだけど)
もう何人かにはチラシ渡しましたし、体験レッスンのご予約もいただきました。

ケーキと和菓子の教室でコースレッスンと単発レッスンの両方を設定してます。
レシピは私が習ってる教室のレシピなので、ケーキ和菓子共それぞれ50以上のレシピがあります。
本部に納めるお金は色々とあるけれど、やはりこのメニューの多さは魅力です。
もし、これを自分だけで考えるとなると相当な時間を要する事は間違い無しです。

HPもやっと何とか出来上がりました。
初めの構想とは違って極めてシンプルになりました(爆)
別の言い方をすれば見やすいとも言います(激爆)
URLを↓↓と→→に貼っておきますので、またアクセスしてみて下さい。
http://www.kcat.zaq.ne.jp/kitchen/
そうそう、教室の名前はこのブログの名前と同じ”キッチン・キッチン”にしました。
どちらの”キッチン・キッチン”もよろしくお願いしま〜っす♪


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2009年10月20日

チョコレートケーキ

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レシピ用の試作が続きます。
天板で焼いたジェノワーズを重ねるだけの簡単レシピです。
トップの模様もスプーンでなぞるだけというなんとも大雑把なデコです(笑)
しかし、味の方はどうして、これが中々いけるのです。
見たまま想像したままのお味ですけどね。小細工の無い直球勝負のケーキといったところでしょうか。
教室では抱き合わせメニューの一つにしようかと思います。

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昨日、下の子の担任から電話がありました。
こういう場合、大抵いい内容ではありません。はい、お叱りの電話です(凹)
先生は娘の素直な点は素晴らしいと褒めながら、気を使いながら話をしてくれましたが、こちらはそれどころではありません。
娘に対して怒り心頭です。
受話器を手に頭を下げながらも情けないやらで怒りがこみ上げてきます。
先生は、学校でもかなり厳しく叱りましたので、お家のほうではあまり叱らないで下さいとおっしゃって下さいました。
が!こちらは怒りも頂点に達しています。
「外で叱られたから、その分割り引いて叱るという考えは、我が家には全くないです!我が家のやり方で叱ります!」と考える間も無く口をついて出ていました。
上の娘の反抗期といい、今回の事といい、子育ての難しさを痛感します。
親がまっとうに生きていれば、それを観て子は育ってくれるというのは甘い考えなのかもしれないと思ってしまいます。
ふ〜〜〜〜っ・・・。。。   溜息ばかりです。


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2009年10月15日

寿ぎ・・・和菓子

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正月メニュー用の和菓子です。
周りの3色はこなし生地です。
こなしは京都が発祥らしく、今でも関西ではこなしを使った和菓子が多く作られています。
練り切りと同じように着色して細工物に使われます。
こなしには小麦粉が使われているので、蒸して生地を作ります。
この形は、トッピングを変える事によって四季それぞれを表現できそうです。

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来週か再来週あたりから、いよいよ庭の改修工事が始まります。
○百万円かかるので、止めようかとも思ったけど思い切ってやることにしました。
これで、年末年始の海外旅行は完全に流れました(笑)
タグ:こなし
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2009年10月09日

モンブラン

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引き続きレシピ写真用に作ったモンブラン。
トップ中央のコーティングした栗は実は缶詰の栗です。
渋皮煮は今年もどっさり作ったけど、ここには使いませんでした。
一応、通年レシピとして可能なように缶詰にしました。
渋皮煮はモンブラン販売用としてコーティングせずに使います。
今年の栗は大きいです。お近くの方、どうぞ注文して下さい〜(笑)
今回のモンブランは教室の体験メニューにしようかなと思ってます。実は、私が通ってる教室に入った時の体験メニューなのです。
中には栗のカスタードクリームがサンドされています。
ふわふわのジェノワーズに大好きなマロンクリーム。自分でこんなに美味しいケーキが作れるんだ〜って感動したのを覚えてます。
是非是非、ビギナーの方にこの感動を体験していただきたいです。

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昨日は修学旅行説明会がありました。
広島に行くらしいです。
私の小学校の修学旅行は伊勢志摩でした。あの頃は近隣の小学校は殆ど伊勢志摩でした。
わざわざ、母にワンピースを仕立ててもらったのを覚えてます。母はオーダー婦人服の仕立ての仕事をしていました。
つばの付いた白い帽子に、白地に赤いドットプリントのワンピース。
一昔前の新婚旅行かいな!って格好です(爆)
今では有り得ない格好だけど、あの頃はちらほらと居ました。でも、その中でもかなり張り切ってた格好ですけどね。プププ
説明会では、修学旅行は平和教育の一環として行なわれるということらしいです。
確かに平和教育も大事です。戦争体験の無い世代が居なくなりつつある今、学校で平和教育がなされる事の意味は大きいです。
だけど、修学旅行は小学校最後の友達と寝食を共にして作る大事な思い出作りです。
ただ、友達と楽しく旅行しよう!だけでもいいんじゃないかと思うんですけど。こんな親ダメですか〜〜?


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2009年09月30日

練り切り3種

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ご無沙汰しております(汗)
レシピ写真用に作った練り切りです。
毬栗、菊、椿の3種類。お題は秋冬だけどメニューとしては秋用ですね。
この他にもお正月用の練り切りを考えるつもりです。
抱き合わせメニュー用に型の練り切りがいいかなぁ・・なんて。

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先日、キッチンをちょっと綺麗に整理しようと思って、細々とした物を問屋に買いに行きました。
初めはネットで購入しようと探してたけど、購入先がバラバラになってしまうと送料やらが色々とかさむので重い腰を上げて車で買いに行く事に。
行ってよかった!
安い!ネットの最安値どころの値段ではありません。そして、欲しかった商品の大方が置いてあるではありませんか。
高速代出しても全然安い。
欲しかったものは揃ったので、後は整理整頓です。
あ〜これが苦手なんだ〜〜〜家事の中で一番苦手(泣)


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タグ:練り切り
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